Recette ayant remporté le 1er concours Kehaya Chankonabe

Le premier concours culinaire dédié au « chankonabe » (plat traditionnel des lutteurs de sumo) a eu lieu à Katsuragi dans le département de Nara, ville considérée comme le berceau du sumo, afin de mieux faire connaître ce sport par l’intermédiaire de cette recette emblématique.

À l’issue des deux premières manches de ce concours privilégiant les ingrédients régionaux, trois équipes se sont retrouvées le 3 novembre 2023 dans les locaux de l’aire de services de Katsuragi pour la phase finale, au cours de laquelle les recettes ont été évaluées à la fois par le jury et par le vote du public.
Le prix Yokozuna a été décerné au plat de chankonabe intitulé « 15 shiroboshi » (en référence aux 15 étoiles blanches symbolisant les victoires ininterrompues d’un lutteur tout au long des deux semaines de combat quotidien d’un grand tournoi). Ce concours, qui vise à promouvoir le berceau du sumo d’un point de vue culinaire, devrait permettre de mieux faire connaître ce plat savoureux tout en l’enracinant dans la gastronomie locale.

Recette du plat « 15 shiroboshi chanko», lauréat du prix Yokozuna

Sur le plan allégorique, les 15 étoiles blanches sont représentées à l’aide d’un radis daikon, l’étoile d’or (symbolisant la victoire contre un lutteur « yokozuna », de rang le plus élevé) est faite à base de carotte, la corde tressée portée par le lutteur yokozuna est en konjac, et enfin l’arène de combat est recréée à partir de tofu frit et d’œufs locaux. Par ailleurs, les divers légumes du plat sont cultivés à Katsuragi et le saké du bouillon dashi provient de la brasserie locale Umenoyado. Cette recette de chankonabe, qui réunit de façon métaphorique œufs et poulet, a été conçue dans l’espoir qu’elle soit ainsi appréciée en famille et par tous.

Ingrédients

bouillon dashi : 1400 cl
légumes (un quart de chou blanc chinois, un quart de radis daikon, la moitié d’une carotte, un paquet de champignons shimeji, 4 champignons shiitake, la moitié d’une racine de bardane et un peu de ciboule), 150 g de konjac, 4 beignets de tofu, 4 œufs, 300 g de viande de cuisse de poulet, plusieurs boulettes de poulet (150 g de viande hachée de poulet, 1 jaune d’œuf, 15 g de carotte, 25 g de racine de lotus, 30 g d’igname de Chine, un peu de sel), 15 g de crevettes déshydratées, la moitié d’une gousse d’ail coupée en 5 à 6 lamelles, un petit morceau de gingembre, et enfin l’assaisonnement (140 ml de saké, 1 cuillère à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de bouillon à la chinoise, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de dashi blanc, un peu de sel et de glutamate)

Étapes de la recette

– Préparation
Mélanger tous les ingrédients pour les boulettes de poulet et former des boulettes de la taille d’une grosse bouchée.
Tailler les étoiles à partir du radis blanc et de la carotte.
Donner après incision centrale une forme de tresse aux bâtonnets de konjac.
Égoutter les beignets de tofu, les entailler, insérer un œuf cru dans chacun, puis refermer à l’aide d’un cure-dents.
Faire dorer dans une poêle les cuisses de poulet jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.
Découper les ingrédients restants en morceaux de taille appropriée.

– Étape finale
Ajouter au bouillon dashi les crevettes déshydratées (15 g), la demi-gousse d’ail (5 à 6 lamelles), le morceau de gingembre et l’assaisonnement (140 ml de saké, 1 cuillère à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de bouillon à la chinoise, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de dashi blanc, un peu de sel et de glutamate). Porter le tout à ébullition puis rajouter successivement les boulettes de poulet, la viande de cuisse de poulet, le konjac, le tofu frit aux œufs et enfin les légumes. Une fois les légumes cuits, il ne reste plus qu’à éventuellement assaisonner de sel ou de poivre.