<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><rss version="2.0" xmlns:content="http://purl.org/rss/1.0/modules/content/" xmlns:wfw="http://wellformedweb.org/CommentAPI/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:atom="http://www.w3.org/2005/Atom" xmlns:sy="http://purl.org/rss/1.0/modules/syndication/" xmlns:slash="http://purl.org/rss/1.0/modules/slash/" > <channel> <title>酒 – Guidoor Media | ガイドアメディア</title> <atom:link href="https://www.guidoor.jp/media/tag/japanese-sake/feed/" rel="self" type="application/rss+xml" /> <link>https://www.guidoor.jp/media</link> <description>日本の魅力を再発見</description> <lastBuildDate>Thu, 21 Sep 2023 02:24:10 +0000</lastBuildDate> <language>ja</language> <sy:updatePeriod> hourly </sy:updatePeriod> <sy:updateFrequency> 1 </sy:updateFrequency> <image> <url>https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/09/cropped-guidoor_media_favicon_white2-32x32.png</url> <title>酒 – Guidoor Media | ガイドアメディア</title> <link>https://www.guidoor.jp/media</link> <width>32</width> <height>32</height> </image> <item> <title>広島市西条の日本酒でほろ酔い:日本のSAKEの魅力と名産地!その楽しみ方を徹底紹介</title> <link>https://www.guidoor.jp/media/sake-higashihiroshima-saijyo/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=sake-higashihiroshima-saijyo</link> <comments>https://www.guidoor.jp/media/sake-higashihiroshima-saijyo/#respond</comments> <dc:creator><![CDATA[Guidoor Media 編集部]]></dc:creator> <pubDate>Tue, 11 Jul 2023 08:08:00 +0000</pubDate> <category><![CDATA[To Enjoy Japan]]></category> <category><![CDATA[広島]]></category> <category><![CDATA[旅行]]></category> <category><![CDATA[酒]]></category> <guid isPermaLink="false">https://www.guidoor.jp/media/?p=12634</guid> <description><![CDATA[広島西条で日本酒の魅力を満喫しませんか?歴史ある酒造街を巡り、豊かな日本酒の世界を再発見しましょう。レトロな街並みと風に乗る酒の香りが魅力。伝統的な酒蔵を訪れ、老舗の技術や醸造の秘密に触れる貴重な体験も。広島西条で醸される日本酒の味わいと感動を見つけましょう。必訪の地、日本酒愛好家や旅行好きの方々におすすめです。]]></description> <content:encoded><![CDATA[<div class="wp-block-image size-large wp-image-12639"> <figure class="aligncenter size-full"><img fetchpriority="high" decoding="async" width="1024" height="721" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/saijo-hiroshima.jpg" alt="東広島市西条の酒蔵と煉瓦の煙突がいくつも建っている" class="wp-image-45421" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/saijo-hiroshima.jpg 1024w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/saijo-hiroshima-300x211.jpg 300w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/saijo-hiroshima-768x541.jpg 768w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/saijo-hiroshima-485x341.jpg 485w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption class="wp-element-caption">写真提供:広島県</figcaption></figure></div> <p>広島県東広島市西条は、風に乗って、<strong>日本酒</strong>の魅力が漂う街です。<br><br>ここは350年以上の歴史を誇り、伝統的な日本酒造りが盛んに行われています。 街全体がほのかに酒の香りに包まれ、かつては酒米を蒸す工程で使われた煙突がその歴史を物語っています。<br><br>情緒あふれる景色に心躍らせながら、今回はそんな酒造りの街「西条」を一緒に旅してみましょう。</p> <p>(※この記事は過去に掲載された記事を編集し2023/07/11再公開しました。)</p> <h2 class="wp-block-heading">広島のSAKEの魅力を徹底研究:西条の日本酒探訪</h2> <p>今では「<strong>SAKE」</strong>として、海外でも広く親しまれている日本酒。</p> <p>そんな日本酒を長い歴史の中で醸造し続け、人々に愛され続けている西条。</p> <p>一体どんな街なのでしょうか…この街の魅力をたっぷり皆さんにご紹介します。</p> <h3 class="wp-block-heading">西条の歴史と酒造りの軌跡を辿る</h3> <div class="wp-block-image"> <figure class="aligncenter size-full"><img decoding="async" width="685" height="1024" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/saijo-sake-brewery.jpg" alt="東広島市西条の賀茂鶴の酒蔵と煉瓦の煙突を近くで見た写真" class="wp-image-45424" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/saijo-sake-brewery.jpg 685w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/saijo-sake-brewery-201x300.jpg 201w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/saijo-sake-brewery-485x725.jpg 485w" sizes="(max-width: 685px) 100vw, 685px" /><figcaption class="wp-element-caption">写真提供:広島県</figcaption></figure></div> <p>西条は酒造の白壁やなまこ壁(土蔵などに用いられる、日本伝統の壁塗りの様式の一つ。壁面に平瓦を並べて貼り、瓦の目地(続ぎ目)に漆喰を蒲鉾形に盛り付けて塗る工法のようなもの。目地の盛り上がった形がナマコに似ていることからその名が付く。)や酒造のシンボルともいえる赤レンガの煙突が青空に映える独特の雰囲気を纏った街。</p> <p>三大銘醸地として兵庫の灘や京都の伏見に並び、現在は9社の蔵元が軒を連ね、杜氏たちの仕事唄が聞こえてくるような活気に溢れています。</p> <div class="wp-block-image"> <figure class="aligncenter size-full"><img decoding="async" width="683" height="1024" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/saijo-road.jpg" alt="東広島市西条の酒蔵通りとイラストの入ったマンホール" class="wp-image-45426" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/saijo-road.jpg 683w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/saijo-road-200x300.jpg 200w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/saijo-road-485x727.jpg 485w" sizes="(max-width: 683px) 100vw, 683px" /><figcaption class="wp-element-caption">写真提供:広島県</figcaption></figure></div> <p>そんな西条へのアクセスをまずはチェック。</p> <p class="is-style-supplement-border">・広島空港からJR西条駅<br>バス広島空港とJR山陽本線で約30分。片道大人660円。<br><br>・JR広島駅からJR西条駅<br>JR山陽本線で約40分。大人片道590円。</p> <p>西条に着いたら早速酒造の街をぶらぶら歩いて探索してみましょう。</p> <div class="wp-block-image size-large wp-image-12659"> <figure class="aligncenter size-full"><img decoding="async" width="1024" height="683" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kamotsuru-sake-brewery.jpg" alt="レトロな雰囲気の賀茂鶴酒蔵の外観" class="wp-image-45427" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kamotsuru-sake-brewery.jpg 1024w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kamotsuru-sake-brewery-300x200.jpg 300w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kamotsuru-sake-brewery-768x512.jpg 768w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kamotsuru-sake-brewery-485x323.jpg 485w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption class="wp-element-caption">写真提供:広島県</figcaption></figure></div> <p>友人や家族と個人的に回るのも、もちろん楽しいですが筆者があえておススメするのは、毎月10日無料でボランティアガイドの方が2~3軒の酒造を案内してくださる「酒造のまちてくてくガイド」です。</p> <p>ガイドさんだからこそ知っている西条の歴史や情報は、旅をさらに充実したものに変えてくれるはず。</p> <p>また10日以外にも有料でボランティアガイドの方が案内してくださるので、ぜひ一度申し込んでみてください。</p> <p>公式WEB:<a href="https://www.city.higashihiroshima.lg.jp/soshiki/sangyo/12/6_1/1/2/1/4033.html" target="_blank" rel="noreferrer noopener">酒蔵のまちてくてくガイド</a></p> <p class="is-style-supplement-border">実施日 :毎月10日<br>受付場所:東広島市観光案内所(JR山陽本線 西条駅 2階)<br>受付時間:10時~11時(随時スタート)<br>参加費:無料<br><br>10日以外<br>有料で事前に予約が必要。(希望日の1週間前まで)・料金は20名まで 2,000円、5名まで 1,000円。<br><br>問い合わせ先<br>西条酒蔵通り観光案内所(東広島ボランティアガイドの会)<br>住所:<a rel="noreferrer noopener" href="https://www.google.co.jp/maps/place/Saijosakaguradori+Information+Centre/@34.4243071,132.7363823,16z/data=!4m8!1m2!2m1!1z5p2x5bqD5bO25biC6KW_5p2h5pys55S6MTctMSDoprPlhYnljZTkvJo!3m4!1s0x35506582a0118bb1:0xa4f789914db52065!8m2!3d34.4296703!4d132.746743?hl=en" target="_blank">東広島市西条本町17-1</a><br>TEL: 082-421-2511</p> <h3 class="wp-block-heading">酒造りの軌跡 西条の歴史を辿る</h3> <div class="wp-block-image size-large wp-image-12673"> <figure class="aligncenter size-full"><img decoding="async" width="1024" height="768" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/small-cup.jpg" alt="白い陶器のトックリと、おちょこが並んでいる" class="wp-image-45429" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/small-cup.jpg 1024w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/small-cup-300x225.jpg 300w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/small-cup-768x576.jpg 768w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/small-cup-485x364.jpg 485w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption class="wp-element-caption">参照:ODAN</figcaption></figure></div> <p>西条の酒造りの起源は1675年。</p> <p>関ヶ原の戦いに敗れた戦国武将<a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/島清興" target="_blank" rel="noopener">島左近</a>の次男彦太郎忠正が、敗戦の悲報を聞き西走して安芸国西条にとどまり、その孫である六郎兵衛晴正が「延宝3年酒造業を創む」と文献には記されています。</p> <p>それまで日本酒は農耕神への供え物として存在し、今のように所かまわず飲むものではありませんでしたが、17世紀に入ると酒造りが各地で盛んになり、嗜好品としての「酒」が広まっていくこととなりました。</p> <figure class="wp-block-image aligncenter size-full"><img decoding="async" width="640" height="427" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/japanese-rice-wine.jpg" alt="日本酒がなみなみと入ったグラスと枡。隣には緑色の酒瓶 " class="wp-image-45432" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/japanese-rice-wine.jpg 640w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/japanese-rice-wine-300x200.jpg 300w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/japanese-rice-wine-485x324.jpg 485w" sizes="(max-width: 640px) 100vw, 640px" /><figcaption class="wp-element-caption">dronepc55さんによる写真ACからの写真</figcaption></figure> <p>日本酒は寒い季節に造られたものほどおいしいと言われているのをご存知でしょうか。</p> <p>寒の時期に造られた酒は醪[もろみ]の温度が低く保たれるので、醗酵が緩やかで喉ごしまろやかな風味になります。</p> <p>この「寒造り」に西条の気候は最適でした。</p> <p>また西条には気候だけでなく、美味しい酒に必要な米と水も整っていたのです。</p> <div class="wp-block-image"> <figure class="aligncenter size-full"><img decoding="async" width="640" height="427" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/nature.jpg" alt="青空と生い茂る木々" class="wp-image-45434" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/nature.jpg 640w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/nature-300x200.jpg 300w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/nature-485x324.jpg 485w" sizes="(max-width: 640px) 100vw, 640px" /><figcaption class="wp-element-caption">dronepc55さんによる写真ACからの写真</figcaption></figure></div> <p>そんな立地や風土、酒造りに欠かせないまろやかな水と旨い米に恵まれた西条のお酒が前述した三大銘醸地として名を馳せるようになったのは時を経た、明治の中頃に入ってからでした。</p> <p>安芸津の街の酒造家で「吟醸酒の父」とも呼ばれる<a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/三浦仙三郎" target="_blank" rel="noopener">三浦仙三郎</a>が生み出した「<strong>吟醸造り</strong>」が全国へ杜氏たちによって広まっていったことがきっかけです。</p> <p>ここで筆者が気になったのは下記の記事で同じ広島の竹原市の酒造りに触れた際、水に苦労をして酒造りを行ったという歴史があったにもかかわらず、同じ広島の西条は酒造りにぴったりの水質だったというのは真実なのか??という点です。</p> <div class="related_article typesimple"><a class="related_article__link no-icon" href="https://www.guidoor.jp/media/whisky-masatakataketsuru-hiroshima/"><figure class="eyecatch of-cover thum"><img decoding="async" width="485" height="364" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2019/10/56bf253ec84d0cf1dd25bf0f86851fad.jpg" class="archives-eyecatch-image attachment-oc-post-thum wp-post-image" alt="ウィスキーの瓶が美しく並んでいる様子" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2019/10/56bf253ec84d0cf1dd25bf0f86851fad.jpg 640w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2019/10/56bf253ec84d0cf1dd25bf0f86851fad-300x225.jpg 300w" sizes="(max-width: 485px) 45vw, 485px" /></figure><div class="related_article__meta archives_post__meta inbox"><div class="related_article__ttl ttl"><span class="labeltext">関連記事</span>日本のウィスキーの父竹鶴政孝の生誕地 広島県竹原市でぶらり旅</div></div></a></div> <div class="wp-block-image"> <figure class="aligncenter size-full"><img decoding="async" width="683" height="1024" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/water.jpg" alt="至近距離で撮った水" class="wp-image-45437" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/water.jpg 683w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/water-200x300.jpg 200w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/water-485x727.jpg 485w" sizes="(max-width: 683px) 100vw, 683px" /><figcaption class="wp-element-caption">参照:ODAN</figcaption></figure></div> <p>実際に西条の水について調べていくと、驚くべき事実と酒造りの苦労が隠されていました。</p> <p>元々西条の水も酒造りには適さない軟水で、仙三郎の酒造りは前途多難な中、どうにか軟水で美味い酒がつくれないものか一から研究したようです。</p> <p>軟水では麹の餌が少なく発酵しづらいため、できるだけ麹を育てて米の糖化も進めることにより、発酵を促すばかりでなく米の豊潤な味わいと濃厚な香りを放つ酒を生み出すことに成功したのです。</p> <div class="wp-block-image"> <figure class="aligncenter size-full"><img decoding="async" width="640" height="425" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/japanese-rice-wine-set.jpg" alt="茶色の陶器のトックリとおちょこ。日本酒の原料米のお米が枡に入っている。" class="wp-image-45440" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/japanese-rice-wine-set.jpg 640w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/japanese-rice-wine-set-300x199.jpg 300w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/japanese-rice-wine-set-485x322.jpg 485w" sizes="(max-width: 640px) 100vw, 640px" /><figcaption class="wp-element-caption">torayukiさんによる写真ACからの写真</figcaption></figure></div> <p>逆境を乗り越え、軟水というデメリットを逆にメリットに変えて全国に知られる酒処となった西条のサクセスストーリーを知ると、広島のお酒をもっと美味しく感じられるのではないでしょうか。</p> <p>そしてこの歴史は同じ広島の竹原の酒造りにも通ずるものがあったということも大きな発見です。</p> <p>最初からすべての条件が揃っていての「ものづくり」というのはなかなかないものだということを思い知らされただけでなく、さらに日本酒の深い世界を探求したくなる興味を引き出してくれるのが西条の酒なのです。</p> <h2 class="wp-block-heading">酒蔵巡りで広島のSAKEを堪能する</h2> <div class="wp-block-image size-large wp-image-12864"> <figure class="aligncenter size-full"><img decoding="async" width="1024" height="768" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/sake-pairings.jpg" alt="日本酒とカラフルな和食がテーブルに並んでいる" class="wp-image-45442" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/sake-pairings.jpg 1024w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/sake-pairings-300x225.jpg 300w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/sake-pairings-768x576.jpg 768w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/sake-pairings-485x364.jpg 485w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption class="wp-element-caption">きなこもちさんによる写真ACからの写真</figcaption></figure></div> <p>最近では日本酒の魅力が再認識され、和食との組み合わせだけでなくおしゃれなフレンチやイタリアンとの相性も良いことからたくさんの方々に愛されています。</p> <p>日本酒との「マリアージュ」や「ペアリング」という言葉を耳にする方も多いのではないでしょうか。</p> <p>せっかくなので酒造巡りをもっと楽しんで頂くために、この二つの言葉の意味を改めてチェックしておきましょう。</p> <h3 class="wp-block-heading">マリアージュとペアリング:2つの語の違い</h3> <div class="wp-block-stk-plugin-cbox cbox intitle is-style-green_box type_normal"><div class="box_title"><span class="span__box_title"><strong>マリアージュ</strong></span></div><div class="cboxcomment"> <p>ワイン用語で料理とワインとの組み合わせや相性を表す。語源はフランス語のマリアージュ=結婚。</p> </div></div> <div class="wp-block-stk-plugin-cbox cbox intitle is-style-green_box type_normal"><div class="box_title"><span class="span__box_title"><strong>ペアリング</strong></span></div><div class="cboxcomment"> <p>お酒のと相性の良い食材や料理との組み合わせ。</p> </div></div> <p>マリアージュは、「新たな味(第三の味)が生まれる」という意味なのに対し、ペアリングは新たなというよりも、あくまでも相性の良い組み合わせという意味。<br><br>日本酒と食材との組み合わせはペアリングという言葉が良く使われていますが、チーズ×日本酒や洋食×日本酒etc…<br><br>近年では日本酒と今までにない食材を組み合わせて第三の味を楽しむこともできることから、マリアージュという言葉はワインやビールだけでなく日本酒にも使われるようになってきています。</p> <div class="wp-block-image"> <figure class="aligncenter size-full"><img decoding="async" width="773" height="380" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/sake-brewery-map.png" alt="西条の酒蔵マップ。JR山陽本線の西条駅周辺には、賀茂鶴酒造、福美人酒造、山陽鶴酒造、白牡丹酒造、加茂泉酒造などが並んでいる。" class="wp-image-45443" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/sake-brewery-map.png 773w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/sake-brewery-map-300x147.png 300w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/sake-brewery-map-768x378.png 768w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/sake-brewery-map-485x238.png 485w" sizes="(max-width: 773px) 100vw, 773px" /><figcaption class="wp-element-caption">筆者作成 酒造位置MAP</figcaption></figure></div> <p>酒造りの街西条の予備知識と日本酒について頭に入れたところで、早速西条の酒造を回ってみましょう!</p> <p>今回は西条の10銘柄の内、駅に近い6銘柄の酒造を訪ねていこうと思います。</p> <p>酒に飲まれない程度に思いっきり試飲も楽しみながら西条の街を堪能してください。</p> <h3 class="wp-block-heading">パイオニア的存在「賀茂鶴酒造株式会社」</h3> <div class="wp-block-image size-large wp-image-12699"> <figure class="aligncenter"><img decoding="async" width="1024" height="785" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kamotsuru-sake-brewery-co-1024x785.jpg" alt="賀茂鶴酒造の和風な建物と煉瓦の煙突が見える外観" class="wp-image-45467" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kamotsuru-sake-brewery-co-1024x785.jpg 1024w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kamotsuru-sake-brewery-co-300x230.jpg 300w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kamotsuru-sake-brewery-co-768x588.jpg 768w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kamotsuru-sake-brewery-co-485x372.jpg 485w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kamotsuru-sake-brewery-co.jpg 1232w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /></figure></div> <p>まず一軒目は江戸時代初期に醸造業を始め、明治時代から先進的精米技術を取り入れながら市販酒としていち早く大吟醸造りの酒を販売したパイオニア的存在「賀茂鶴酒造」です。</p> <p>1873年に酒銘を『賀茂鶴』と命名し、1917年には全国酒類品評会で初の名誉賞を受賞しています。</p> <p>巧みな技術を兼ね備えた杜氏による手造りであると共に素材を最大限に生かした酒造りは創業100年の歴史を誇る老舗の風格を感じさせます。</p> <div class="wp-block-image"> <figure class="aligncenter size-full"><img decoding="async" width="533" height="800" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/special-gold-kamotsuru.jpg" alt="賀茂鶴酒造株式会社のロングセラー商品「特製ゴールド賀茂鶴」商品一覧。様々な瓶が並んでいる。" class="wp-image-45446" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/special-gold-kamotsuru.jpg 533w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/special-gold-kamotsuru-200x300.jpg 200w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/special-gold-kamotsuru-485x728.jpg 485w" sizes="(max-width: 533px) 100vw, 533px" /><figcaption class="wp-element-caption">引用:賀茂鶴酒造株式会社 公式HP</figcaption></figure></div> <p>こちらで筆者がおすすめするのは酒造を代表するロングセラー商品「特製ゴールド賀茂鶴」。</p> <p>フルーティーですっきり爽やかな味わいと共に桜の花びら型金箔が入っている見た目の美しさにもうっとりします。</p> <p>また見学室では酒造りの解説動画や酒造りの道具などの展示、試飲や買い物も楽しめるので、まるでテーマパークのように酒の世界を楽しめます。</p> <p><strong>賀茂鶴酒造株式会社</strong></p> <p class="is-style-supplement-border">公式WEB:<a rel="noreferrer noopener" href="https://www.kamotsuru.jp/" target="_blank">賀茂鶴酒造株式会社</a><br>住所 :<a rel="noreferrer noopener" href="https://www.google.co.jp/maps/place/Kamotsuru+Brewery/@35.0474354,135.1432018,8z/data=!4m8!1m2!2m1!1z6LOA6IyC6ba06YWS6YCgIOW6g-Wztg!3m4!1s0x35506577ff4f59d7:0x1726d7ddbb3c832a!8m2!3d34.4304964!4d132.7462051?hl=en" target="_blank">広島県東広島市西条本町4番31号</a><br>TEL :0120-422-212(082-431-0001)<br>営業時間:9:00〜16:30(入館は16:00まで)<br>利用料金:無料<br>休業日 :お盆・年末年始・その他 酒まつり前など臨時休業あり</p> <h3 class="wp-block-heading">老舗の酒造「亀齢酒造株式会社」</h3> <div class="wp-block-image size-large wp-image-12724"> <figure class="aligncenter size-full"><img decoding="async" width="1024" height="683" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kirei-sake-brewery-co.jpg" alt="「亀齢酒造」の職人たちが蒸米をならしている、酒造りの様子" class="wp-image-45470" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kirei-sake-brewery-co.jpg 1024w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kirei-sake-brewery-co-300x200.jpg 300w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kirei-sake-brewery-co-768x512.jpg 768w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kirei-sake-brewery-co-485x323.jpg 485w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption class="wp-element-caption">写真提供:広島県</figcaption></figure></div> <p>続いてご紹介するのは1917年全国清酒品評会で「月桂冠」「賀茂鶴」とともに初代名誉賞を受賞した老舗の酒造「亀齢酒造」です。</p> <p>酒は百薬の長と言われていますが、その酒を口にすることで亀のごとく長生きすることを願って「亀齢」と名付けられました。</p> <p>甘口が主流の広島の酒の中では、きりっと辛口でのど越しを重視してつくられています。</p> <div class="wp-block-image"> <figure class="aligncenter size-full"><img decoding="async" width="720" height="960" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kirei-sake-1.jpg" alt="亀齢の大きな酒瓶と積み上げられたマス" class="wp-image-45452" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kirei-sake-1.jpg 720w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kirei-sake-1-225x300.jpg 225w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kirei-sake-1-485x647.jpg 485w" sizes="(max-width: 720px) 100vw, 720px" /></figure></div> <p class="has-text-align-center"><a href="https://www.facebook.com/亀齢酒造株式会社-366711790363343/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">引用:亀齢酒造株式会社 公式Facebook</a></p> <p>広島県産の酒造好適米をふんだんに使用し、蔵の伝統を受け継ぎながら手作りで醸造された酒は、全国の日本酒ファンを着実に増やし魅了しています。</p> <p>日本酒を使ったオリジナル商品「醸華町うどん」や「美肌石鹸」も人気なので、ぜひお土産に検討してみてくださいね。</p> <p><strong>亀齢酒造株式会社</strong></p> <p class="is-style-supplement-border">公式WEB:<a href="https://kireikireikirei.jimdofree.com/%E4%BC%9A%E7%A4%BE%E6%A6%82%E8%A6%81/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">亀齢酒造株式会社</a><br>住所 :<a href="https://www.google.co.jp/maps/place/亀齢酒造(株)/@34.4301622,132.744132,17z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x355065780eeb197b:0x67bcb04df92ad4e3!8m2!3d34.4301578!4d132.746326?hl=en" target="_blank" rel="noreferrer noopener">東広島市西条本町8-18</a><br>TEL :082-422-2171</p> <h3 class="wp-block-heading">全国で初めて法人組織の蔵として創業した「福美人酒造株式会社」</h3> <div class="wp-block-image"> <figure class="aligncenter size-full"><img decoding="async" width="768" height="1024" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/fukubijin-sake-brewing-co.jpg" alt="「福美人」のボトルが3本並んでいる" class="wp-image-45472" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/fukubijin-sake-brewing-co.jpg 768w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/fukubijin-sake-brewing-co-225x300.jpg 225w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/fukubijin-sake-brewing-co-485x647.jpg 485w" sizes="(max-width: 768px) 100vw, 768px" /></figure></div> <p class="has-text-align-center"><a href="https://www.facebook.com/fukubijin.shuzo/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">引用:福美人 公式Facebook</a></p> <p>さて次は、酒造業者有志の出資により、全国で初めて法人組織の蔵として創業した「福美人」へ。</p> <p>創業当初より高い技術力の酒造りで知られ、全国から酒造りを学びに来る人が絶えなかったため、西條酒造学校と呼ばれていた蔵元。</p> <p>「福美人」の名の通りふくよかでやさしい口あたりの酒は、広島の酒の代名詞である女酒<span style="color: #000000;">(</span>締まった辛口の酒を男酒といい、柔らかな甘口の酒を女酒という<span style="color: #999999;"><span style="color: #000000;">)</span></span>を代表し、酒の要となる水「美人の井戸」には一般の人もその優しい口当たりの水を求めて汲みに来るそうです。</p> <div class="wp-block-image"> <figure class="aligncenter size-full"><img decoding="async" width="768" height="1024" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/fukubijin-barrel-1.jpg" alt="カープを救った「福美人」の募金箱(酒の四斗樽)と「祝おめでとう!!」と書かれた看板を持った女性" class="wp-image-45454" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/fukubijin-barrel-1.jpg 768w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/fukubijin-barrel-1-225x300.jpg 225w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/fukubijin-barrel-1-485x647.jpg 485w" sizes="(max-width: 768px) 100vw, 768px" /><figcaption class="wp-element-caption">引用:福美人 公式Facebook<br></figcaption></figure></div> <p class="has-text-align-left">また酒造に訪れたら注目して頂きたいのがこの樽です。</p> <p><strong>カープ</strong>ファンならすぐにピンとくるかと思いますが、1951年設立間もないカープは正式な後援組織を持っていなかったため資金難に陥り、カープの危機を救おうと市民が球場前に募金箱として酒の四斗樽を置いて、「カープを救え」とお金を投じた伝説の樽です。</p> <p>酒好きのみならず野球ファンをも惹きつける福美人で福を分けてもらいましょう。</p> <p><strong>福美人酒造株式会社</strong></p> <p class="is-style-supplement-border">公式WEB:<a href="https://www.fukubijin.co.jp/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">福美人酒造株式会社</a><br>住所 :<a href="https://www.google.co.jp/maps/place/福美人酒造(株)/@34.4307177,132.7456069,17z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x3550659d49a7ae6d:0x5e123b61595f5937!8m2!3d34.4307133!4d132.7478009?hl=en" target="_blank" rel="noreferrer noopener">広島県東広島市西条本町6-21</a><br>TEL :082-423-3148</p> <h3 class="wp-block-heading">夏目漱石も愛した「白牡丹酒造株式会社」</h3> <div class="wp-block-image"> <figure class="aligncenter size-full"><img decoding="async" width="1024" height="683" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/hakubotan-brewery-co.jpg" alt="「白牡丹酒造」の樽が積み重ねられている" class="wp-image-45474" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/hakubotan-brewery-co.jpg 1024w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/hakubotan-brewery-co-300x200.jpg 300w, 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:082-423-2202</p> <h3 class="wp-block-heading">日本酒本来の姿を追求した「賀茂泉酒造株式会社」</h3> <div class="wp-block-image size-large wp-image-12785"> <figure class="aligncenter size-full"><img decoding="async" width="1024" height="699" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kamoizumi-sake-brewing-co-2.jpg" alt="「賀茂泉酒造」の職人が蒸米を取りだす、酒造りの様子" class="wp-image-45478" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kamoizumi-sake-brewing-co-2.jpg 1024w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kamoizumi-sake-brewing-co-2-300x205.jpg 300w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kamoizumi-sake-brewing-co-2-768x524.jpg 768w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kamoizumi-sake-brewing-co-2-485x331.jpg 485w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption class="wp-element-caption">写真提供:広島県</figcaption></figure></div> <p>5軒目は1912年創業の「賀茂泉酒造」。</p> <p>太平洋戦争中から戦後にかけて深刻な物資不足に伴い、増量目的のアルコール添加をした三増酒が主流となっていた世の中で、日本酒本来の姿を求めて米と米麹だけで醸す純米酒の復活に力を注いだ酒造です。</p> <div class="wp-block-image"> <figure class="aligncenter size-full"><img decoding="async" width="328" height="560" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kamoizumi-sake-1.jpg" alt="「賀茂泉酒造」の日本酒、純米大吟醸酒「皇寿」の瓶と木箱" class="wp-image-45482" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kamoizumi-sake-1.jpg 328w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/kamoizumi-sake-1-176x300.jpg 176w" sizes="(max-width: 328px) 100vw, 328px" /></figure></div> <p class="has-text-align-center"><a href="https://www.facebook.com/kamoizumi/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">引用:賀茂泉 公式Facebook</a></p> <p>1971年には当時考えられなかった精米歩合60%の純米吟醸酒を開発し、全国的に賀茂泉酒造の名を広めていきました。</p> <p>酒造歴61年現役最長老の増田幸夫杜氏が純米醸造を完成させたことでも知られています。</p> <p>活性炭を使用していない酒は薄い山吹色で、辛口ながら芳醇奥深みのある酒ははツウをもうならせる味わいです。</p> <p><strong>賀茂泉酒造株式会社</strong></p> <p class="is-style-supplement-border">公式WEB:<a href="https://www.kamoizumi.co.jp/index.php" target="_blank" rel="noreferrer noopener">賀茂泉酒造株式会社</a><br>住所 :<a href="https://www.google.co.jp/maps/place/Kamoizumi+Sake+Brewery/@34.4293064,132.7467783,17z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x35506582d77117c3:0x53a7a945cd56b65d!8m2!3d34.429302!4d132.748967?hl=en" target="_blank" rel="noreferrer noopener">広島県東広島市西条上市町2番4号</a><br>TEL :082-423-2118<br>見学時間:8:30~12:00/13:30~17:00【平日】</p> <h3 class="wp-block-heading">飲み比べを楽しむ「山陽鶴酒造株式会社」</h3> <div class="wp-block-image"> <figure class="aligncenter size-full"><img decoding="async" width="595" height="842" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/sanyotsuru-sake-brewing-co.jpg" alt="「山陽鶴酒造」の日本酒五酒セット" class="wp-image-45485" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/sanyotsuru-sake-brewing-co.jpg 595w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/sanyotsuru-sake-brewing-co-212x300.jpg 212w, 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https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/dignified-485x322.jpg 485w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption class="wp-element-caption">引用:山陽鶴酒造株式会社 公式HP</figcaption></figure></div> <p>また新しい酒造のスタイルとして、蔵元直送のダイニングバーがあるのも山陽鶴酒造ならでは。</p> <p>名物メニューの「倉凛風美酒鍋」、「ごぼうの唐揚」、「ベーコンとジャガイモの明太子炒め」など、日本酒との最高のペアリングを楽しめますよ。</p> <p><strong>山陽鶴酒造株式会社</strong></p> <p class="is-style-supplement-border">公式WEB<a href="http://sanyotsuru.jp/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">:山陽鶴酒造株式会社</a><br>住所 :<a href="https://www.google.co.jp/maps/place/山陽鶴酒造(株)/@34.4297039,132.7386543,17z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x3550657bebc42223:0x7e6337258dbd46f2!8m2!3d34.4296995!4d132.740843?hl=en" target="_blank" rel="noreferrer noopener">広島県東広島市西条岡町6番9号</a><br>TEL :082-423-2055</p> <h2 class="wp-block-heading">西条の酒造街に息づく老舗の魅力</h2> <p>西条の酒造街歩き、いかがでしたか。</p> <p>豊かな日本酒の世界を再発見しながら、日本酒を身近に楽しむ喜びを感じていただけたなら幸いです。</p> <p>広島の西条で、伝統と歴史に彩られた酒造りの魅力を存分に体感してみてください<img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f376.png" alt="🍶" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /></p> <p>新たな出会いと感動が、きっとあなたを待っています。</p> <p>執筆:Honami</p> <h3 class="wp-block-heading">さらなる酒蔵探訪へのおすすめ記事</h3> <div class="related_article typesimple"><a class="related_article__link no-icon" href="https://www.guidoor.jp/media/sake-nihonshu-japanquality/"><figure class="eyecatch of-cover thum"><img decoding="async" width="485" height="323" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/03/japanese_sake-485x323.jpg" class="archives-eyecatch-image attachment-oc-post-thum wp-post-image" alt="" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/03/japanese_sake-485x323.jpg 485w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/03/japanese_sake-300x200.jpg 300w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/03/japanese_sake-1024x683.jpg 1024w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/03/japanese_sake-768x512.jpg 768w, 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<category><![CDATA[グルメ]]></category> <category><![CDATA[歴史]]></category> <category><![CDATA[酒]]></category> <guid isPermaLink="false">https://www.guidoor.jp/media/?p=12991</guid> <description><![CDATA[日本酒の魅力溢れる世界へ!GuidoorMediaが日本の観光・文化・歴史を紹介するWEBメディア。多様な味わいや基本的な飲み方、歴史を解説します。日本酒に興味のある方、これからデビューを考える方に役立つ情報満載です。ジャパンクオリティな日本酒の世界を探求しましょう!]]></description> <content:encoded><![CDATA[ <p>日本酒は、あなたにどんなイメージを抱いていますか?</p> <p>ビールやワインとは異なる大人の味わい、強いアルコール度数、そして知識がないと理解しづらい…。多くの方が日本酒に対してさまざまな印象を持っているかもしれません。</p> <p>しかし、日本酒はその多様性と深い魅力によって、数多くのファンに愛されています。辛口から甘口まで、さまざまな味わいが楽しめるだけでなく、日本酒の歴史や製造工程も興味深いものです。</p> <p>本記事では、日本酒の種類やそれぞれの特徴、基本的な飲み方、そして日本酒の歴史を丁寧に解説していきます。</p> <p>初めての方にもわかりやすく、日本酒を楽しむためのヒントを提供します。<br>また、これから日本酒デビューを考えている方にも役立つ情報をお届けします<img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f44d.png" alt="👍" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /></p> <p>日本酒の世界へと足を踏み入れ、未知の味わいや文化に触れる旅に出かけましょう!</p> <div class="wp-block-image"> <figure class="aligncenter size-full"><img decoding="async" width="640" height="427" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/toast-1.jpg" alt="日本酒で乾杯している様子" class="wp-image-46245" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/toast-1.jpg 640w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/toast-1-300x200.jpg 300w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/toast-1-485x324.jpg 485w" sizes="(max-width: 640px) 100vw, 640px" /><figcaption class="wp-element-caption">cheetahさんによる写真ACからの写真</figcaption></figure></div> <p>(この記事は2019年11月22日に公開後、2023年7月31日に追記し再公開しました。)</p> <h2 class="wp-block-heading">日本酒ってどんなお酒?日本酒の種類</h2> <p>まず初めに日本酒とは…?というところからご説明します。</p> <p>日本酒の深い歴史も一緒に辿っていくと、飲む前からワクワクしてきますよ<img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f376.png" alt="🍶" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /></p> <p>日本酒の種類を楽しむためには、辛口・甘口・香りなどを意識して選ぶことも重要です。それぞれの特徴を知ってから飲むと、日本酒の風味を今まで以上に堪能することが出来ます。</p> <h3 class="wp-block-heading">日本酒とは?覚えて損なし!日本酒の基本</h3> <div class="wp-block-image size-large wp-image-13041"> <figure class="aligncenter size-full"><img decoding="async" width="1024" height="682" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/japanese-rice-wine-barrel.jpg" alt="日本酒の樽が壁一面に並んでいる" class="wp-image-46242" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/japanese-rice-wine-barrel.jpg 1024w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/japanese-rice-wine-barrel-300x200.jpg 300w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/japanese-rice-wine-barrel-768x512.jpg 768w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/japanese-rice-wine-barrel-485x323.jpg 485w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption class="wp-element-caption">参照:ODAN</figcaption></figure></div> <p>日本酒は米・麹・水というシンプルな原料で作られた文字通り日本独自のお酒で一般的に「清酒」と呼ばれています。</p> <p>酒税法の下、清酒はアルコール22度未満で次の要件が備わっているものと決められています。</p> <ul class="is-style-supplement-border wp-block-list"> <li>米・米麹及び水を原料として発酵させ濾したもの</li> <li>米・米麹・水・及び清酒かすその他政令で定める物品を原料として発行して、濾したもの</li> <li>清酒に清酒かすを加えて濾したもの</li> </ul> <figure class="wp-block-image aligncenter size-full"><img decoding="async" width="640" height="427" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/717d2b0a8b4e17b55497e582ad59d056.jpg" alt="升に入っているグラスに日本酒が注がれている " class="wp-image-46239" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/717d2b0a8b4e17b55497e582ad59d056.jpg 640w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/717d2b0a8b4e17b55497e582ad59d056-300x200.jpg 300w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/717d2b0a8b4e17b55497e582ad59d056-485x324.jpg 485w" sizes="(max-width: 640px) 100vw, 640px" /><figcaption class="wp-element-caption">torayukiさんによる写真ACからの写真</figcaption></figure> <h2 class="wp-block-heading">日本酒の種類 「辛口」と「甘口」とは?</h2> <div class="wp-block-image size-large wp-image-13061"> <figure class="aligncenter size-full"><img decoding="async" width="1024" height="682" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/rice-plant.jpg" alt="実がついている稲穂" class="wp-image-46236" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/rice-plant.jpg 1024w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/rice-plant-300x200.jpg 300w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/rice-plant-768x512.jpg 768w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/rice-plant-485x323.jpg 485w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption class="wp-element-caption">フリー素材ぱくたそ(pakutaso.com)</figcaption></figure></div> <p>さらに日本酒は突き詰めていくと、同じ銘柄の日本酒でも複数種類があるのにお気づきになると思います。</p> <p>日本酒には様々な種類と特徴があります。日本酒は大きく分けると「辛口」と「甘口」の2タイプがあります。</p> <p>味の違いはよくアルコール度数によるものと勘違いされがちですが、日本酒の種類はアルコール度数ではなく『日本酒度』によって変わります。度数が高いから辛口というわけではないのです。</p> <p>日本酒度とは日本酒の比重を表すもので、糖分が少なくなるほど「辛口」に、糖分が多くなるほど「甘口」の日本酒になります。</p> <p>辛口の日本酒は冷たい「冷酒」や、特にお酒好きの方に人気です。</p> <p>甘口の日本酒にはワインのような味わいを楽しめるものから、スウィートで軽快な味わいまでさまざまです。</p> <h2 class="wp-block-heading">よく聞く日本酒「純米酒」「吟醸酒」「本醸造酒」って何?</h2> <p>日本酒の「純米酒」や「大吟醸」(だいぎんじょう)「本醸造酒」(ほんじょうぞうしゅ)なんて言葉を耳にしたことが皆さんも一度はあるかと思います。</p> <p>これらの種類が決まるのには二つのポイントが挙げられます。</p> <h3 class="wp-block-heading">原材料で決まる「純米酒」</h3> <p>まず一つ目のポイントは「<span class="markerYellow">純米酒」かどうか</span>。</p> <p>どういうことかご説明すると、最初にお話しした通り日本酒は基本的に<strong>米・米麹・水</strong>から作られています。米・米麹・水のみを原料にしてつくられる日本酒が「純米酒」です。</p> <h3 class="wp-block-heading">味のバランスを整えるため「醸造アルコール」</h3> <p>日本酒には味のバランスを整えるため「醸造アルコール」という原料を添加しているものがあります。</p> <p>この醸造アルコールは香りを豊かにし、味わいもすっきりと辛口に仕上げてくれるだけでなく、品質も安定させてくれるという優れものです。</p> <h3 class="wp-block-heading">お米を磨く「精米歩合」</h3> <div class="wp-block-image"> <figure class="aligncenter size-full"><img decoding="async" width="640" height="425" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/rice.jpg" alt="敷き詰められた米の上にある一升枡が置かれており、中には米が沢山入っている" class="wp-image-46233" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/rice.jpg 640w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/rice-300x199.jpg 300w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/rice-485x322.jpg 485w" sizes="(max-width: 640px) 100vw, 640px" /><figcaption class="wp-element-caption">naonさんによる写真ACからの写真</figcaption></figure></div> <p>さらにもう一つのポイントは<span class="markerYellow">原料の米をどのくらい削っているのか</span>ということです。</p> <p>日本酒造りにはある程度まで削った(精米した)米を使います。</p> <p>この削り具合を精米歩合と呼ぶのですが、この<strong>「精米歩合」</strong>によっても種類が変わってきます。</p> <p>例えば、「精米歩合40%」という表記のあるお酒は、米の60%を削って残りの40%で仕上げたお酒という意味です。</p> <figure class="wp-block-image alignnone size-full size-large wp-image-13076"><img decoding="async" width="1024" height="701" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/egg-over-rice.jpg" alt="茶碗に入った卵かけご飯と木の箸" class="wp-image-46230" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/egg-over-rice.jpg 1024w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/egg-over-rice-300x205.jpg 300w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/egg-over-rice-768x526.jpg 768w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/egg-over-rice-485x332.jpg 485w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption class="wp-element-caption">フリー素材ぱくたそ(pakutaso.com)</figcaption></figure> <p>ちなみに余談ですが、私たちが普段食べている白米は精米歩合は約90%なので、玄米から10%ほどしか削っていない状態なんです<img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/1f35a.png" alt="🍚" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" />(筆者は初めて知りました…)</p> <p>日本酒造りにおいて米を削ることは、米の中心に近い部分を使うことができ、雑味のないすっきり爽やかな味に仕上がると言われています。</p> <p>これらの「原材料」「精米歩合」が日本酒を見極めるには大きな手掛かりになります。</p> <h2 class="wp-block-heading">「純米酒」「吟醸酒」「本醸造酒」とは</h2> <p class="is-style-supplement-border">米・米麹・水だけでつくられるのが<strong>「純米酒」</strong><br><br>日本古来の酒。精米歩合による規定はなし。濃厚な味のものが多く、原料米の精白度の高低によって味に違いが出る。固有の香味と色沢が良好。</p> <p class="is-style-supplement-border">米・米麹・水に醸造アルコールを加えたもので精米歩合が60%以下<br>こうじ米使用歩合が15%以上が<strong>『吟醸酒』</strong></p> <p class="is-style-supplement-border">米・米麹・水に醸造アルコールを加えたもので精米歩合が70%以下<br>こうじ米使用歩合が15%以上が<strong>『本醸造酒』</strong><br><br>原料米1トンあたり、120リットル以下の醸造用アルコールを添加した酒。</p> <p>日本酒の特定名称酒の表示として認められているのは「吟醸酒」「純米酒」「本醸造酒」「大吟醸酒」「純米吟醸酒」「純米大吟醸酒」「特別純米酒」「特別本醸造酒」の8種類です。</p> <p>それ以外の日本酒は「普通酒」「一般酒」と呼ばれています。</p> <h2 class="wp-block-heading">日本酒の種類 特定名称酒一覧</h2> <p>日本酒の特定名称酒8種類の区分を表にまとめました。</p> <div class="wp-block-stk-plugin-supplement2 supplement is-style-succes"> <p>原材料が【米・米麹・水】のみ</p> </div> <figure class="wp-block-table is-style-stk-table-border"><table class="has-fixed-layout"><tbody><tr><td class="has-text-align-center" data-align="center"><strong>特定名称酒</strong> </td><td class="has-text-align-center" data-align="center"><strong>使用原料</strong></td><td class="has-text-align-center" data-align="center"><strong>精米歩合</strong></td><td class="has-text-align-center" data-align="center"><strong>特徴</strong></td></tr><tr><td class="has-text-align-center" data-align="center"> <p style="text-align: center;">純米大吟醸酒</p> </td><td class="has-text-align-center" data-align="center">米<br>米麹<br>水</td><td class="has-text-align-center" data-align="center">50%以下</td><td class="has-text-align-center" data-align="center">高価なものが多く、固有の香味と色沢が特に良好</td></tr><tr><td class="has-text-align-center" data-align="center">純米吟醸酒</td><td class="has-text-align-center" data-align="center">米<br>米麹<br>水</td><td class="has-text-align-center" data-align="center">60%以下</td><td class="has-text-align-center" data-align="center">特別純米酒と同じ精米歩合が義務付けられており、酒質に差が無いものもある。固有の香味と色沢が特に良好</td></tr><tr><td class="has-text-align-center" data-align="center">特別純米酒</td><td class="has-text-align-center" data-align="center">米<br>米麹<br>水</td><td class="has-text-align-center" data-align="center">60%以下または特別な製造方法</td><td class="has-text-align-center" data-align="center">原材料の種類によって酒質に違いがでる。固有の香味と色沢が良好</td></tr></tbody></table></figure> <div class="wp-block-stk-plugin-supplement2 supplement is-style-succes"> <p>原材料に【米・米麹・水・醸造アルコール】を使用したもの</p> </div> <figure class="wp-block-table is-style-stk-table-border"><table class="has-fixed-layout"><tbody><tr><td class="has-text-align-center" data-align="center"><strong>特定名称酒</strong> </td><td class="has-text-align-center" data-align="center"><strong>使用原料</strong></td><td class="has-text-align-center" data-align="center"><strong>精米歩合</strong></td><td class="has-text-align-center" data-align="center"><strong>特徴</strong></td></tr><tr><td class="has-text-align-center" data-align="center">吟醸酒</td><td class="has-text-align-center" data-align="center">米<br>米麹<br>水<br>醸造アルコール</td><td class="has-text-align-center" data-align="center">60%以下</td><td class="has-text-align-center" data-align="center">固有の香味と色沢が良好。大吟醸と同じで醸造アルコール添加量は少ない</td></tr><tr><td class="has-text-align-center" data-align="center">大吟醸酒<p style="text-align: center;"></p></td><td class="has-text-align-center" data-align="center">米<br>米麹<br>水<br>醸造アルコール</td><td class="has-text-align-center" data-align="center">50%以下</td><td class="has-text-align-center" data-align="center">固有の香味と色沢が良好。醸造アルコールを添加量は少なく、発酵中の酵母に影響を与えて美味しい酒造りを行うために添加している</td></tr><tr><td class="has-text-align-center" data-align="center">本醸造酒</td><td class="has-text-align-center" data-align="center">米<br>米麹<br>水<br>醸造アルコール</td><td class="has-text-align-center" data-align="center">70%以下</td><td class="has-text-align-center" data-align="center">原料米1トンあたり、120リットル以下の醸造用アルコールを添加した酒</td></tr><tr><td class="has-text-align-center" data-align="center">特別本醸造酒</td><td class="has-text-align-center" data-align="center">米<br>米麹<br>水<br>醸造アルコール</td><td class="has-text-align-center" data-align="center">60%以下または特別な製造方法</td><td class="has-text-align-center" data-align="center">醸造アルコールを添加していることがわかるような酒も中にはある。香味と色沢が特に良好</td></tr></tbody></table></figure> <h2 class="wp-block-heading">日本酒の味と香りの違い</h2> <p>さらに日本酒は香りと味で4つのタイプにも分類されます。</p> <p><strong>・薫酒(くんしゅ)</strong></p> <p>フルーティーな果実や花の香りが特徴の日本酒。「大吟醸」など吟醸系が当てはまり、若い女性にも大人気のタイプ。</p> <p><strong>・爽酒(そうしゅ)</strong></p> <p>日本酒の中でも最も口当たりが軽く、すっきり爽やかな味。普通酒や本醸造が該当し淡麗(口当たりがさっぱりとしていて癖がなく、糖度と酸味の低いもの。)辛口タイプ。</p> <p><strong>・ 醇酒(じゅんしゅ)</strong></p> <p>お米の旨味やコクを感じるタイプで、純米系の日本酒が該当。どっしりとしていて、味付けの濃い料理にも◎</p> <p><strong>・熟酒(じゅくしゅ)</strong></p> <p>古酒や熟成酒が当てはまる。ドライフルーツやスパイスのような香りとまったりとした飲み口のタイプ。</p> <div class="wp-block-image size-large wp-image-13088"> <figure class="aligncenter size-full"><img decoding="async" width="1024" height="683" src="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/alchol-bottle.jpg" alt="緑や茶の色をしたさまざまな銘柄の酒瓶が並んでいる" class="wp-image-46227" srcset="https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/alchol-bottle.jpg 1024w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/alchol-bottle-300x200.jpg 300w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/alchol-bottle-768x512.jpg 768w, https://www.guidoor.jp/media/wp-content/uploads/2023/07/alchol-bottle-485x323.jpg 485w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption class="wp-element-caption">Yuuichi Takabatakeさんによる写真ACからの写真</figcaption></figure></div> <p>さらには貯蔵期間の長さでも新酒・古酒・長期貯蔵酒と分けられます。</p> <p>ここまで一気に日本酒の種類をご紹介してきたので、頭がこんがらがってしまいそうですがご安心ください。</p> <p>最初はあまりよくわからなくてもお店の人に聞いたり、ラベルを見ていくうちに少しずつ日本酒の種類や特徴が掴めてくるはずです。</p> <p>日本酒デビューはまず美味しく感じることが一番大切なので、肩の力を抜いていきましょう<img src="https://s.w.org/images/core/emoji/15.0.3/72x72/263a.png" alt="☺" class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /></p> <div class="wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-1 wp-block-buttons-is-layout-flex"> <div class="wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1"><a class="wp-block-button__link wp-element-button" href="https://www.guidoor.jp/media/sake-nihonshu-japanquality/2/">次へ>>日本酒を楽しく飲むために知っておきたいコツ</a></div> </div> ]]></content:encoded> <wfw:commentRss>https://www.guidoor.jp/media/sake-nihonshu-japanquality/feed/</wfw:commentRss> <slash:comments>0</slash:comments> </item> </channel> </rss>